Ensalada invernal de vegetales asados - Yo Soy Herbalife Nutrition

Esta ensalada es perfectamente cálida y abundante para un frío día de invierno. Es deliciosa cuando se asa; la variedad de coloridos vegetales de invierno en una ensalada puede disfrutarse como plato fuerte o como acompañamiento.

Ensalada invernal de vegetales asados

Rinde 4 porciones
Producto
Tipo
Calorías
300
Ingredientes
  • Vegetales asados
  • ½ cebolla roja, cortada en trozos grandes
  • 1 calabaza pequeña (aproximadamente de 2 libras), pelada, sin semillas y cortada en trozos de ½”
  • 10 papas pequeñas, partidas a la mitad
  • 2 zanahorias peladas y picadas en trozos de ½”
  • 2 chirivías peladas y picadas en trozos de ½”
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida
  • Ensalada
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de perejil picado
  • ½ cucharadita de albahaca seca
  • 8 tazas de mezcla de ensalada de lechuga baby
  • 1 onza de queso feta bajo en grasa, desmenuzado
Instructions
  • Precalienta el horno a 400 °F (200 °C)
  • Para los vegetales asados: coloca la cebolla picada, la calabaza, las papas, las zanahorias y las chirivías en un recipiente grande. Agrega el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcla bien.
  • Coloca los vegetales en 1 o 2 bandejas de hornear grandes, cuidando no encimarlos (si los vegetales se colocan muy cerca de otros, se cocerán en lugar de asarse).
  • Coloca en el horno y asa por aproximadamente 45 minutos, mezclando ocasionalmente, hasta que los vegetales estén suaves y comiencen a dorarse. Retira del horno.
  • Para el aderezo de la ensalada: En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la sal, la pimienta, el perejil y la albahaca. Rocía sobre los vegetales y mezcla suavemente.
  • Divide la mezcla de ensalada en 4 tazones y cubre con los vegetales asados, espolvorea con queso feta.

 

Rinde 4 porciones.

Información Nutricional

Por porción

Calorías:
300
Proteína:
9g
Carbohidratos:
48g
Grasa:
12g
Fibra:
10g
Susan Bowerman, M.S., RD, CSSD, CSOWM, FAND – Directora Sénior, Educación y Capacitación Mundial en Nutrición

Susan BowermanM.S., RD, CSSD, CSOWM, FAND – Directora Sénior, Educación y Capacitación Mundial en Nutrición

Susan Bowerman obtuvo su Licenciatura en Biología con Honores de la Universidad de Colorado y recibió su Maestría en Ciencia de los Alimentos y Nutrición de la Universidad Estatal de Colorado. Es dietista registrada y cuenta con dos certificaciones profesionales de la Academia de Nutrición y Dietética como especialista certificada en Dietética del Deporte, así como en Obesidad y Control de Peso; también es Miembro de la Academia.